龙眼做酒的方法纯果肉酿酒发酵技术方法

本月的时令水果-龙眼，经常吃些龙眼对身体是有益的，当然了酿友们也会想到利用龙眼来制作果酒，今天酿酒师林迎凤分享的龙眼酒的酿制的方法，是龙眼酿制酒发酵方法，不是龙眼泡酒哦，想要制作纯龙眼发酵酿制的营养美酒，不妨一起来学习一下~

龙眼酒-顾名思义，是由龙眼肉做成的酒，龙眼果实汁多、含糖高、风味佳是酿造果酒的优质原料，可酿造出气味芬芳、风味优雅、色泽怡人的优质龙眼酒。对于很多果农来说，龙眼酒的酿制是龙眼加工利用的一条好途径，除此之外，龙眼发酵酿制的酒常年适量饮用，对人体非常有益的，是一款保健养生的好酒。

1、原料：选用新鲜可食用的龙眼作为原料；

2、清洗：用清水清洗一下表面即可；

3、剥壳去核：为保持果肉的洁净度，建议使用一次性手套操作；

4、打浆：将准备好的龙眼肉，用搅碎机或是食品专用的工具打碎；

5、过滤：果渣与汁分别开来；

6、调酸碱度：滤液调酸碱度，龙眼果汁自身总糖含量在20%左右，自身发酵形成的酒精度在10%（v/v）左右，为提高酒度，将发酵醪总糖分别提高至25%和28%。另外，将发酵醪酸含量调至0.3%，pH3.0-3.3，加0.15%偏重亚硫酸钠，以抑制杂菌的生长；

7、巴氏灭菌：采用70℃巴氏灭菌，这样既能杀灭杂菌，又使发酵液容易澄清，同时不影响龙眼酒固有风味，（冷却后做下一步）；

8、接种：酵母用量为0.2%，先将葡萄酒高活性干酵母用5%蔗糖溶液和10%果汁在37-40℃下活化1小时，倒入发酵醪中，搅匀；

9、主酵：分别采用30℃、20℃、10℃发酵，研究不同温度下，龙眼酒的品质、质量；

10、后发酵：在主酵结束后，分离酒脚，转罐进行后酵；

11、调酒度：用60°米酒添加调整至酒度18°、20°及25°；

12、陈酿：在室温下密闭进行陈酿，时间3-6个月，经陈酿澄清后装瓶。

龙眼酒的发酵酿制方法，总体步骤：龙眼鲜果→清洗→剥壳去核→打浆→过滤→调酸碱度→巴氏灭菌→冷却→接种→主酵→分离酒脚→后酵→陈酿→装瓶

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