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优质桂圆：带壳桂圆肉颗粒较大，桂圆肉经销商，壳色黄褐，壳面光洁，且薄而脆。去壳桂圆肉颜色棕黄或褐黄的，闻起来无异味。摇动时不响的果肉肥大。去壳桂圆肉，肉质肥厚，桂圆肉，手捏起来干爽柔软。开壳品尝，肉色黄亮，质脆柔糯，桂圆肉供应商，味浓而甜。

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龙眼鸡做法：龙眼肉20g，胡桃肉g，嫩鸡肉g，鸡蛋2个，胡荽g，火腿20g，其他调料适量；胡桃肉去皮后入油锅炸熟，切成细粒；龙眼肉切成粒，待用。鸡肉切成片，用盐、味精、胡椒粉调拌腌渍，再用淀粉加清水调湿后与蛋清调成糊。取玻璃纸摊平，鸡肉片上浆后摆在纸上，加上少许胡荽、姜、葱片、火腿、胡桃仁、龙眼肉，然后折成长方形纸包；炒锅置火上，入花生油，桂圆肉批发，加热至六成熟时，把包好的鸡肉下锅炸熟，捞出装盘即成。

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