我们有一包咖啡豆藏了5年,喝出了红枣和桂

这个世界上的很多发现，都来自意外。

很久以前的某一天，Cherry老师在咖啡仓库里发现了一包已经被储存了五年的咖啡豆，抱着好奇和学习的热情，她和小伙伴们一起品鉴了那包咖啡豆。咖啡的香气经过时间的发酵，风味醇厚，还喝出了红枣和桂圆的香甜。

原来咖啡豆竟然可以存放五年这么久的时间而不会有任何腐败的味道？

精品咖啡行业发展不足百年，对于咖啡的赏味期限这个问题，仍然没有一个确定的共识。

有人认为，烘焙好的咖啡豆却仅能保存1-2个月，之后咖啡细胞内的油脂就要开始衰败产生油耗味；有人认为，咖啡熟豆只有精华期，没有无用期，在不同阶段会呈现出不同的韵味，保存得当的情况下过了一两年也能喝。

我们显然更支持后者的观点。为了进一步地验证咖啡在时间中的变化，Cherry老师开始了她有意识的实验，将烘焙完成的咖啡豆好好保存，放置三年甚至五年的时间，以年为单位进行观察。

今天，我们就来聊一聊这咖啡宇宙的时间秩序。

养豆期

在咖啡的烘焙过程中，咖啡豆中的水和油脂会发生非常复杂的化学和物理反应，在这个过程中，咖啡豆内会产生芳香物质，也会产生二氧化碳。

一方面，刚烘焙完的咖啡豆，芳香物质与油脂还没有完全融合，风味未达到最佳的状态，而且萃取时风味也较不稳定。

另一方面，养豆期也是为了“二氧化碳的释放”。如果长期喝新鲜烘焙的豆子，摄入过量二氧化碳，可能会造成骨质疏松。Cherry老师喝了二十年的咖啡，前八年骨质密度检查结果都非常好，直到她开始自己烘焙咖啡豆，大量杯测新鲜的熟豆，骨质密度开始大幅度下降。这是老师用身体完成的实验。

因此，并不是所有的食物都是越新鲜越好！养豆期的等待，既是为了咖啡风味，也是为了健康。

不过，不同咖啡豆的烘焙程度不同，产生的二氧化碳含量不同，油脂含量也不一样，因此不同咖啡豆的养豆期并不完全相同，只能依照烘焙师的建议，相较而言浅焙的咖啡豆需要更长时间来完成排气，以及芳香物质的转化。

一般建议，极浅焙的养豆时间建议在14天，浅焙的在10天，中烘焙在7天，中深烘焙在4至5天。

新鲜期

咖啡豆烘焙完成后的三周内，一般被认定为新鲜期，养豆期被包含在新鲜期内。

蜜月期

等待度过新鲜期，咖啡豆就迎来了蜜月期。豆如其名，这是咖啡豆风味最佳、香气最丰富的时期。不同产区的咖啡豆，在这一时期会呈现出各自最明显的调性。蜜月期一般也是三周的时间。

稳定期

一般咖啡爱好者，看到咖啡豆距离烘焙日期过了一个月，就会认为咖啡豆快过期了，无法品鉴咖啡的风味。这和咖啡市场上参差不齐的烘焙技术也有关系。

其实烘焙品质优秀的咖啡豆，在新鲜期和蜜月期之后会进入稳定期，咖啡风味更为成熟，酸度减小，甜度和余韵增加。有些喜欢咖啡甜感的朋友，会特意将咖啡豆放置一段时间，等到稳定期间好好享用。

稳定期一般也是三周到一个月的时间。

停滞期

在Cherry老师的实验过程中，咖啡豆在进入下一个发酵期之前，会有一个停滞期。这个时期的咖啡豆好像进入了休眠的状态，变化微乎其微。风味趋于平淡，甚至有倒退的感觉，就像人生在起伏中陷入低谷。

这个时期的时间无法掌握，与咖啡豆自身的特质以及环境都有关系。

发酵期

对于咖啡豆的发酵期，目前还没有任何科学的证明，仍然有待探讨，但是通过Cherry老师亲身的实践，咖啡豆的确可以在漫长的时间中发展出新的味道，在停滞期后拥有新的生命力。当然，和茶叶一样，咖啡豆的保存条件对于这个时期非常重要。

科学界对咖啡豆的秘密也充满了兴趣，探索从未停止。他们预计在烘焙后的咖啡豆中可以找到一千种不同的芳香物质，但数字是不确定的，甚至有种以上的物质是不知名的。

如今，咖啡已经成为生活中的日常，但咖啡豆的许多奥秘还有未被揭开。我们希望诚实面对这些不确定的事，而不是出于市场需要而简单粗暴地得出结论。

32HOW目前咖啡豆的养豆期一般建议为10-15天，蜜月期20天。对于年长的人，我们建议在咖啡豆烘焙完成一个月后再开始享用。

天文学家仰望星空探寻宇宙的秩序，我们观察咖啡豆，为了不断发现咖啡的新世界，也为了日常喝到一杯好咖啡的时刻。

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