餐馆里三道素菜不能吃
餐馆里三道素菜不能吃
本文导读:餐馆饮食一直是大家关注的焦点,菜的食材、烹饪进程、用料
随着人们健康意识的增强,即便下馆子,也不再是光点大鱼大肉,还知道点几个素菜来搭配下更健康,也能照顾到那些不爱吃肉的人
假素菜危害大:
1、致癌物。称这类反复高温使用的油为致癌物的鸡尾酒一点也不过分,既有肉鱼的残渣,也有淀粉的残渣,苯并芘、杂环胺和丙烯酰胺都占了,即便每天花时间去捞也难免有漏之鱼,更何况餐馆不一定愿意投入人力物力去做这件事情。
2、反式脂肪酸。再好的食用油经反复油炸都会产生大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸的危害已是尽人皆知,它极大地增进中心性肥胖,心脑血管疾病、糖尿病、血脂异常、动脉硬化等代谢性疾病。更何况很多餐馆都有可能是地沟油的重灾区。
3、能量超标。经油炸的食品本身热量大,还特别激起食欲。是否是觉得餐馆的素菜吃起来也倍儿香,特别下饭。那可都是过油的功劳,既能保证菜的色彩好看,又能保证口感,特别是这类混有肉香和鱼香的素菜,吃起来是否是更美味。
4、营养损失严重。经过高温油炸,大部分的维生素损失惨痛,维生素C、维生素B1、叶酸等几近全军覆没,维生素B2、烟酸的损失也高达50以上。且因高温反复使用,其各种脂溶性维生素几近破坏殆尽。这样我们吃素菜的意义何在呢?不但没有补充维生素,还吃进去大量油脂和致癌物。
5、重口味的养成。一旦习惯这类重油的口感和香味,就很难受适应家里少油无油的寡淡,长时间如此,肥胖是必定的结果,各种慢性病也会随之而来。如果一个小孩子常常随着大人在餐馆这么吃,对他一生的健康都会埋下重大隐患。
如何点素菜?
既然危害这么严重,是否是我们以后下馆子都不要点素菜了呢?固然不是,首先,我们应当尽可能避开这三道菜,选择一些蒜蓉、清炒、粉蒸的蔬菜或豆制品,例如蒜蓉西兰花、清炒小白菜、粉蒸茼蒿等等,蔬菜汤羹也是不错的选择,例如无油的西湖莼菜羹、玉米豆腐鸡蛋羹等等。
最后还要吩咐厨师少放油少放盐,这样我们才能吃到相对健康的素菜,让素菜真正发挥它的营养作用。
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