匠人工艺之桂圆下舌尖上的盛宴
-桂圆窑果酱：
以龙眼柴烧窑焙个小时
自然烟熏、香甜回甘、温和不上火
桂圆，又称福圆，是龙眼烘焙之后果干名，是民间滋补养生的圣品。
一颗颗晶莹饱满的龙眼来自台湾南方东山乡，带壳以龙眼木在二层楼高的土窑碳烤小时，让果肉翻烤出碳焙焦香与浓郁桂圆滋味，手工剥去外壳与内籽，全肉纤维保留并以蔗糖熬煮至最佳状态。带壳的果粒被如此精致温和庖制后，呈现出香甜烟熏味、不腻不上火地达到工艺上的拔尖高度。
人类在食物美学历史长河的几干年来，用各种繁复工艺追求这样的味蕾悸动！举凡窑烤、熬煮、窖藏、陈酿等等，无一不是在时间与温度的极限里打磨后的工艺技术。窑烤，一个用时间、温度揉合出深层风味的极致工艺。
先人用他们的智慧创造了土窑楼，至今已有几百年的历史。每一次的窑焙便是7-8天的不间断。整个过程经历了采摘-清米-筛选-烘干-分级-剥肉。期间每两个小时需要管理一次火候，一段时间还要忍受着氤氲的烟气进行翻焙。每一次的窑烤都是一场极其耗费体力的浩大工程，每一道工序的繁琐程度难以想象。为了一份对于家乡的使命，匠人不辞辛劳，为了追求卓越的品质，匠人宁愿舍弃方便快捷的机器，全程遵循古法操作，手工完成。正是有这样的匠人之心，才成就了经典之味。
-桂圆窑果酱，则是用缓慢绝对值煅烧出水果风味纵深的经典调味果酱！
理解它则要从专业饕客的精致感官入手，了解美食进入口腔后如花火般的精彩旅程：
?浅层前香，呈现位置靠近上颚与鼻腔，在入口开始至3-5秒后昙花一现！
?中层口感，位于口腔与舌部，表现在3-8秒内完成的味觉感受！
?深层后韵，是触觉感官＋舌后喉韵，回味于第7-15秒之后，是甘醇美味多层次的极致享受！
在自然界中，新鲜水果在浅～中层的风味表现较佳，因为其直接快速的特性，工业化的香精全面模仿这个层次的味觉需求。而窑果酱的桂圆经过龙眼木长久的熏陶，自身已带上香甜烟熏味，未品其味，已先闻其香，在浅~中层的风味相较于新鲜水果和工业香精更胜一筹。
而中～深层的风味表现，任凭再高级的调香师都难以创造出天然工艺的经典风味。而在桂圆窑果酱身上所体验到的顶级深层后韵着实令人叹为观止！
而是怎样的天然化学反应才有了这般延绵不绝的后韵？
年，法国化学家美拉德发现葡萄糖和甘氨酸溶液共热时可产生褐化反应，并证明蛋白质（氨基酸）的氨基与葡萄糖的羰基发生了聚合反应，这一反应后来被证实在生物和食品系统中具有广泛性，并被称为美拉德反应（MaiUardReacdon)或羰氨反应。
美拉德反应是很多食物香气和色泽的原因——面包有麦芽的焦香味道，汉堡包有烧烤的肉香味，咖啡的味道浓郁深沉，面包有麦芽的焦香味道。
年，台湾东山百年古法窑焙的桂圆干第一次站上世界舞台--酒酿桂圆面包，出自吴宝春师傅之手，获得了“世界亚军面包”的称号。灵感来源于小时候母亲炊煮的桂圆糯米糕，再加上培养了10年的老面，还有法国红酒和加州核桃等珍贵物料精制而成。酒酿桂圆面包征服了世界的味蕾，蕴含着宝春师傅对母亲的爱，也表达出对于台湾土地的感念。
美拉德反应的神秘面纱被揭开，在人类追求食品深度工艺的历史长河中，具有里程碑的意义，让我们一窥极致窑烘技术的起源；自此味觉空间再度被打开，从前香到口感之外，原来尚有甘醇余韵的精彩飨宴更值得期待。
-桂圆窑果酱，是源自台湾窑烤与熬煮工艺的水果精品！
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