匠人工艺之桂圆上匠人文化遗产
香露滴芳鲜。
并蒂连枝照绮筵。
惊走梧桐双睡鹊，
腰底黄金作弹圆。
龙眼为南方水果，其树高一二丈，叶长而略小，开白花，成实于初秋。其实累累而坠，外形圆滚，如弹丸却略小于荔枝，皮青褐色。去皮则剔透晶莹偏浆白，隐约可见肉里红黑色果核，极似眼珠，故以“龙眼”名之。鲜龙眼烘干之后即为中药里的桂圆干，为团团圆圆之意。
饱满圆润，晶莹透亮，是怎样的工艺带来了舌尖上的美妙体验？今天我们要走进的是台湾桂圆之乡-东山。
首先映入眼帘的是成山成片郁郁葱葱的龙眼树，一串串紧紧挨着的便是龙眼，身穿黄色的外衣，朴实无华，一如当地农民质朴的样子。在这片绿色的海洋中，若隐若现的是一座座土砖堆砌的楼，错落有致地镶嵌着，这便是烘烤桂圆干的地方-土窑楼。
土窑楼分为上下两层，上层是一个个龙眼烘烤池，下层是用以生火的窑口，桂圆干的制作是通过下层生火加热，热气上升对上层的鲜龙眼进行烘烤至干的过程。
据当地人介绍，全东山约有座楼，个窑，其中有一条巷子较为集中，约有92座楼，个窑，取名“土窑巷”
炊烟袅袅，这是桂圆在烘烤当中。特殊的是，这里采用的是带壳烘烤的方式，并且是以龙眼木作为燃料来进行烘烤，这是当地独一无二的工艺，赋予了桂圆干特殊的香气和风味。这是世代传承的窑烤工艺，不得不感叹古人的智慧真是无穷无尽。
匠人之心造就经典。窑烤工艺流程极其繁琐，龙眼品种及颗粒大小需要经过严格筛选，刚采摘的新鲜龙眼需先烘烤一天再进行剪枝、清米，熟练动作是经年累月的历练。整个过程需经过7-8天的不间断窑烤。火候的掌控很重要，每两个小时就需要专门去巡查一次火候，以避免火候不足导致的龙眼受热不均的情况，且每隔一段时间就要用专门的工具对龙眼进行翻面，气力大小也有讲究，用力小了耗时长，用力大了会使龙眼壳受损。烘焙结束后还要经过分级筛选和手工剥肉的程序才算是完成使命。
每一道工艺都要用心考究，在这么复杂的工艺下，产量却不高，一个龙眼池可放斤龙眼，烘干后剩下斤，再去壳后仅仅剩下斤。每一粒香甜甘美的桂圆都是精华，凝聚着匠人的辛勤劳作，真真是“粒粒皆辛苦”！
今天当我们有权远离自然，享受美食的时候最应该感谢的就是这些通过劳动和智慧成就餐桌美味的匠人们，正是有这样的匠人文化和匠人精神，我们才得以享受味觉上的盛宴！
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