双耳桂圆红枣羹美食天下

双耳桂圆红枣羹

By尚食之文

最近一直盯着淘宝，终于等到青团上架，赶紧下单买了一些。青团是江浙一带特有的糕团，就算是发达如现今社会有着万能的淘宝，但青团却仍是只在清明前方能上市供应。第一次在南京食得青团时，就喜欢上了这种如碧草般清香的小糕团。那是属于春天的颜色与口感，是再贵的抹茶粉也无法比拟的。它淡淡的青草气息，是那样自然清新，仿佛沾着田间露珠，独有一种天地灵气。也许，自己前生是江南人吧，才能这样热烈地爱着江南的风物人情，饮食餐点，才能一离别就心心系念且常自梦萦魂牵。江南梦，凭谁寄，碗羹玉露将心系。很长时间以来，总是隔些天就炖锅冰糖银耳梨来给自己和老妈滋润。喝着一碗冰糖甜羹，有种如在江南之感。只是，春天已至，虽还有梨可买但已难买到上品。这次，就用了木耳来配上银耳一起炖，更增益气活血、润肺养肤之效。雪白的银耳与如墨玉的木耳，静静双卧于清亮透明的甜羹之上，再配以暗红的红枣和经过炖制后变为浅棕的桂圆及鲜红的枸杞，一粒粒金黄的桂花又盛开其间，这样子，便似及了江南的秀美风光，万种柔情。身未至但心却已至，梦里的江南便籍由一碗香甜柔美的双耳桂圆红枣羹来稍做成全……

原料：银耳、木耳、红枣、桂圆、枸杞、干桂花、水、冰糖。

做法步骤：

第1步、将木耳泡发。

第2步、将银耳泡发。

第3步、将木耳和银耳都撕去根蒂，再撕成小朵，用凉水多冲洗几次。放入锅中，添入适量凉水。

第4步、加盖，大火煮开后转小火，炖约50分钟。

第5步、将红枣洗净，去掉枣核，枣肉切成小条。

第6步、桂圆剥去外壳。

第7步、将红枣、桂圆放入锅中，继续炖约20分钟，放入干桂花。

第8步、放入冰糖。

第9步、关火，静置至羹的温度降至微温。

第10步、将枸杞用温水浸泡至软，沥去水。

第11步、将枸杞放入锅中。

第12步、搅匀后即可食用。

小贴士：

1、木耳泡发的时间略长，可提前一夜用凉水浸泡，如室温低可用温水泡几个小时。但热水会减少木耳泡出的数量，且会影响口感。银耳可用温水泡十几分钟即可泡发。2、冰糖最后放时不用放太多，羹放凉后的口感会比热时更甜。

来自美食天下尚食之文的作品。

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