就地过年也精彩半成品年夜饭走俏春节市

回家过年，是中国人千百年来形成的传统风俗。然而，今年在疫情防控新形势下，为减少疫情传播风险，多地提倡“就地过年”。这对于很多在外打拼、选择就地过年而厨艺不精的年轻人来说，“年夜饭这极为重要的一餐怎么办”却成了大问题。

近日，记者走访家乐福、沃尔玛、大润发、盒马鲜生等大型商超，以及搜索美团、饿了么外卖平台发现，各大商超、外卖平台上的餐饮企业提供的“半成品年夜饭”正卖得火热。有了这些年夜饭半成品，就地过年的年轻人就不用再为“年夜饭怎么办”发愁了。

顾客正在超市选购“年夜饭”礼盒

线下超市做足准备各类“年夜饭”琳琅满目

在南京，雨花台区的一家会员超市内，记者看到“年味全家福”系列年夜饭套餐，分别组合为2－3人及4－5人套餐，从前菜、主菜、主食到甜品，一应俱全，受到了不少顾客的欢迎；在昆明，南屏街家乐福内，除了有香肠、腊肉这样的传统年货，还有现做的和密封包装的卤味，买回家加热或直接开袋即食；在北京，亚运村盒马鲜生店内，消费者可以买到现做的海鲜熟食，还可以买到烤鸭、避风塘炒炒蟹、什锦大虾等菜品，在生鲜区还可买到已配比好的尖椒鸡等菜肴半成品，回家下锅炒熟便可食用……

盒马鲜生的负责人表示，不少人因为厨艺不好、怕麻烦、做菜时间长等原因选择半成品预制菜，可以省去洗、切、烹饪一系列繁琐手续，只需按说明简单加工，就可以快速、方便地做出一桌色香味俱全的年夜饭，即使在他乡也能吃到“家乡味”。

“我只会做一些家常菜，大菜硬菜整不了。”在北京工作4年的赵女士说。后来，她发现超市里有半成品年夜饭。“除了八宝饭，还有八宝鸭、配好菜的炊锅、红烧鱼、红烧肉等，回家一热或加工下就能吃。虽是就地过年，但还是得过出仪式感，我要招待好北京的同事、朋友，把这个年过好！

“烹饪很简单，我们上面有简单的说明，食材是新鲜的，都是当天搭配的，回家之后只要按照顺序，先荤菜后素菜直接煮或炒就行了，购买人群主要是小家庭。”盒马鲜生的负责人说。

网上销售“年夜饭”礼盒成为新时尚

外卖平台年夜饭搜索量较去年同期上涨4倍

记者从饿了么了解到，进入腊月后，App上年夜饭的搜索量同比去年上涨了4倍。

饿了么相关负责人介绍，半成品年夜饭、年夜饭小份套餐或将成为今年过年的一个热门。此外，有商家推出“年夜饭豪华单人套餐”，让就地过年也过出仪式感和满足感。

尽管离年三十还有一段时间，打开外卖App搜索“年夜饭”，已有不少餐饮企业推出供单人、双人选择的小份制年夜饭。提供小份制年夜饭的餐饮企业不仅有当地传统口味餐厅，还有年轻人喜爱的火锅店。某餐饮企业提供的一份价值元的外卖年夜饭就包括鸳鸯锅具、燃料、大份锅底及澳洲肥牛卷等20样菜品。生鲜超市也开始提供价值49元总重量为1公斤的“阖家团圆火锅套餐组合”；以牛蛙为主打菜品的一家餐饮企业则提供了名为“欢聚一堂宴”的年夜饭套餐，价格元，包含餐具、锅具，菜品足够3人食用。还有餐饮企业提供单人份的年夜饭套餐，价格60元，包含鲍汁捞饭、桂圆红枣汤等。

这与去年以来疫情给餐饮行业带来的改变息息相关。“受疫情影响，年餐饮行业的线上化增长显著。我们今年提供的年夜饭预计从参与品牌到菜品种类都将进一步提升。”饿了么年夜饭项目相关负责人表示，在“就地过年”的大趋势之下，更便捷的半成品年夜饭及适宜1—2人食用的套餐，将能更好地满足一二线城市年轻消费者所需。

春节期间，饿了么还将联合眉州东坡、京味斋、知味观等一批行业内知名正餐品牌及地方特色餐饮老字号，推出全新年夜饭定制套餐，套餐价格从百元至千元不等。消费者预计在2月初就可以在饿了么上提前预订。

全聚德、华天旗下多家餐馆推出半成品菜肴年夜饭套餐，方便顾客将年味儿轻松带回

就地过年也精彩半成品“年夜饭”让年味满满

就在各大超市和外卖平台纷纷向“年夜饭”市场发力时，不少老字号餐厅也早早动手，推出了半成品菜肴年夜饭礼盒，方便顾客将熟悉的家乡年味轻松带回家。在上海，新雅大酒店的“年夜饭”礼盒成为了老上海们青睐的选择；在兰州，景扬楼的年夜饭礼盒吸引了不少消费者；在北京，老字号砂锅居年的全家福、砂锅“牛魔王”等半成品菜肴受到许多食客的欢迎。

记者发现，这些酒店和餐饮店推出的“拎回家”的半成品年夜饭，涵盖了南北方的知名老字号套餐，比如广州酒家的佛跳墙、上海小南国、梅龙镇酒家的团圆年菜，冷菜热菜汤羹点心一应俱全，6－8人餐价格元－元不等，价格只有酒楼年夜饭的三分之一。

据中国烹饪大师、砂锅居行政总厨刘大立介绍，往年店里的砂锅菜半成品只有10多种，年则增加到二三十种。由于菜肴做好后需要等着晾凉才能塑封，因此半成品菜的烹制时间比平日里的饭点儿远远提前。

全聚德集团也在年头一次推出半成品礼盒，菜品全部由店内厨师烹制，消费者买回家根据提示简单加热就能食用。据全聚德集团出品总监刘志遵介绍，这是为了适应疫情防控形势，专门为消费者准备的可以在家吃的春节家宴。买个礼盒就相当于打包回家一桌年夜饭，其中还有不少都是这次特意研发的新菜品。

“比如德团圆礼盒里的4只装鸭香大酥丸子，就是店里以前从来没做过的。四喜丸子在民间有特别好的寓意，家家户户的年夜饭桌上都很常见，所以我们就按照民间习俗和自身特色研制出这道菜。”刘志遵说，像这样专门研制的新菜还有好几道，店里厨师们从1个多月前就开始研发。

“年夜饭”是农历除夕的一餐。这一天、这一餐，对于中国人来说，都是极为重要的。半成品“年夜饭”，给就地过年的异乡人带来了满满的年味儿。

（图片来自网络）

责编：贾亭沂