0521菜谱香果仔排柠香脆鸡翅农
今日招牌菜
香果仔排
农家小炒肉
柠香脆鸡翅
茄香酿豆腐
[香果仔排]
-食材-
苹果/排骨/甘草/桂圆/红枣/葱姜蒜/
·
柠檬汁/料酒/盐/红腐乳/老抽/淀粉/
-具体步骤-
食材处理：将苹果皮放到排骨中，加入拍击过的姜、料酒、盐进行腌渍。苹果去除果核切成薄片，挤入柠檬汁、清水浸泡减慢氧化。
煎制：排骨直接入锅大火煎制，加入葱姜蒜炙烤，放入甘草、桂圆、大枣，倒入料酒去异味，放入红腐乳一块、老抽调配颜色。
炖煮：锅中下开水没过排骨表面，锅开后撇掉浮沫，最后加入小葱炖煮40分钟。
煎炸苹果：苹果挂上淀粉，放入三成热的油锅中煎炸。
[农家小炒肉]
-食材-
前腿肉/辣椒/葱姜蒜/
·
盐/料酒/糖/生抽酱油/辣椒酱/
-具体步骤-
食材处理：顺着猪肉的纹理将前腿肉切片成一块钱硬币厚度，青葱拍打后再改刀。
干焙辣椒：辣椒入锅焙炒，敲击出辣，撒盐不加油，直到出现焦褐色出锅。
上锅：锅里放底油，将肉入锅，大火快速煸炒，加入一勺油，葱姜蒜直接入锅煸炒出香味，再加入湖南辣椒酱，烹酒、加糖，少许生抽酱油，再将辣椒、青葱入锅旺火爆炒即可出锅。
[柠香脆鸡翅]
-食材-
鸡翅/柠檬/芹菜/胡萝卜/洋葱/山药/菠萝/
·
红薯淀粉/辣鸡酱/番茄酱/蒜香粉/吉士粉/
-具体步骤-
食材处理：先去掉鸡翅中的筋膜，顺骨头下拉去除鸡骨头，再将去骨的鸡翅翻面准备腌渍。
腌渍：将柠檬皮切成丝放到盛有鸡翅的碗中，再加入拍打敲击后切成碎的芹菜、胡萝卜、洋葱、盐，揉捏均匀。
脆鸡翅：将山药切成条，穿到鸡翅中间，打匀鸡蛋液直接倒在鸡翅上，再包裹住一层红薯淀粉可以让鸡翅煎炸后酥脆。
下锅：三成油温下鸡翅煎炸，金黄色出现就起锅。
开胃汁：锅中加少许油，倒入辣鸡酱、番茄酱小火慢炒，炒出红油，加入水下汤汁，再加入蒜香粉、吉士粉，最后放入切好的菠萝粒炒制均匀装盘。
[茄香酿豆腐]
-食材-
北豆腐/小番茄/肉馅/杏鲍菇/胡萝卜干/萝卜干/
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盐/香油/酱油/蚝油/糖/番茄酱/
-具体步骤-
食材处理：豆腐上直接撒盐进行前期腌渍，切成麻将块大小，中间挖一个小洞。
腌肉：肉馅中加入杏鲍菇、胡萝卜、萝卜干，倒入酱油揉捏均匀，再加入一些盐搅打上劲，再滴入香油。
填馅：先往豆腐上撒粉，再往豆腐的小洞中填充肉馅。
上锅：锅中加一点油，小火将豆腐入锅，肉馅一面先下锅煎15秒左右翻面，将豆腐两面煎制金黄色即可，倒入酱油、清水煲煮，加入蚝油、糖提鲜，最后加入切好的番茄和番茄酱，大火烧开，小火慢烧5分钟即可。
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