为家人煮一碗营养又美味的腊八粥
小孩小孩你别馋，
过了腊八就是年！
明天将迎来腊八，
少不了美味的腊八粥。
腊八粥营养丰富，
是一种极好的冬令食疗佳品，
对病愈、体弱、老幼尤为适宜。
过了腊八就是年
农历腊月初八
腊八粥是以八（多）样东西混合煮食，取“合聚万物、调和千灵”之意，亦为红红火火之意；它也是我国传统养生文化和美食文化结合的结晶之作。自然其中米是必不可少的，其他的可选食材有很多：红枣、莲子、花生、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、葡萄、白果、青丝、玫瑰、红豆等各种豆类、胡萝卜、青菜……这些食材可以根据个人的要求添加；至于口味，当然可以根据个人的喜好做成偏咸味的腊八粥亦或者是正宗的甜味腊八粥。
腊八粥——作用
《素问·玉机真藏论》中谈道:“浆粥入胃，泄注止，则虚者活。”因其易消化吸收、有益肠胃，是年老体弱者的最佳食品。按中医养生观点，腊八粥具有健脾益肾、滋补虚损的功效。粥疗法是中医学宝库中的一部分，几千年来，在我国人民的养生保健中，发挥着常规药物所不能替代的作用，它是以药疗病、以粥扶正的一种食养、食疗的好方法。人们可以根据自己的身体状况，用具有不同功效的食材煮粥，以达到祛病防病的效果。
集团营养科专家介绍，寒冬腊月之际吃一顿内容如此丰富的热粥，既可由兴致刺激起食欲来，又能增加机体热量，起到暖胃消寒的作用。粥内多种谷豆果蔬共煮，可以起到互补作用。其中构成蛋白质的多种氨基酸齐全，各种维生素、脂肪及矿物质钙、磷、铁含量丰富，对健康的益处是不言而喻的。
腊八粥——做法
据治未病科戴淑青主任介绍，古时对粥的做法也十分讲究，《随园食单》中说：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。”“水米融洽，柔腻如一而后，谓之粥。”这“融洽”，反映的是一种工艺；这“柔腻”，包含的是一种效果。
腊八粥——原料
各地因自然气候及饮食习惯的差异，腊八粥所用原料不尽相同。《燕京岁时记·腊八粥》记载:“用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红的桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”《素食说略》上说:“腊八粥，以栗子、芡实、菱米、莲子、薏米、白扁豆、松子仁、核桃仁之类，与粳米同煮。”《岁时杂记》说:“八日僧家以乳蕈、胡桃、百合等造七宝粥。”腊八粥主要由米类、豆类和坚果组成，人们可以根据自己的喜好进行不同搭配，也可以根据自己的身体状况适当增减腊八粥中的成分，以达到祛病保健的效果。
我们日常食粥中放入的大枣、花生、桂圆等都有哪些作用呢？
松
子
富含蛋白质、挥发油及其他营养成分，有滋润心肺、通调大肠、养阴熄风、美容养颜的功能，可用于治疗肢体麻痹、头晕目眩、燥咳便秘等病症。
桃
仁
有润肠通便、活血化瘀的功效，可用于闭经、炎症、肿痛、肢体麻痹、疟疾、肠燥便秘、跌打损伤等疾病的治疗。
核
桃
仁
具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发。核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。
莲
子
具有养心益肾、补气健脾、涩肠之功，可治疗多梦遗精、慢性腹泻、妇女崩漏带下等病症。
桂
圆
性温味甘，益心脾、补气血，具有良好的滋养补益作用，可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症，还可治疗病后体弱或脑力衰退。妇女在产后调补也很适宜。
大
枣
有健脾养胃、养血安神的功效。现代中医药研究认定，大枣可以用于清血液、降血脂、调血压、缓和动脉硬化，对气血不足、贫血、肺虚咳嗽、神经衰弱、失眠、高血压等均有疗效。
南
瓜
子
润肺化痰、利水行气，可用于治疗痰热咳嗽、肺痈、水肿、小便赤热灼痛、痔疮出血等疾病。
花
生
有“长生果”的美称，性平味甘，润肺和胃，治燥咳，并有通乳的功效。经常食用可养血补血、补脾润肺，有滋润肌肤的效果。
此外，绿豆对高血压有辅疗的功效，对于高血压患者，也可在粥里加点白萝卜、芹菜；赤豆能消水肿、治脚气；栗子能补益肾气，治腰酸腿软；薏米、扁豆、芡实，能健脾益气、利湿止泻、涩精。对于经常失眠的患者，如果在粥里加点龙眼肉、酸枣仁将会起到很好的养心安神的作用，何首乌、枸杞子具有延年益寿的作用，对血脂也有辅助的调节作用，是老年人的食疗佳品。燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用，食用燕麦后可减慢血糖值的上升。
腊八粥——药粥
中医还根据季节、气候和人的体质特点，在粥中配入各种不同的药物，使它成为独具特色的“药粥”，历代医家均有涉及药粥的专著。“药粥”作为中医食疗的一种，以食助药，以药助食，有亦食亦药之效。作为中医防病疗疾的一个组成部分，它的内容完全是按照中医的基本理论原则进行设计的。因此，运用药粥，既要按阴阳、气血、寒热、虚实进行辨证，又要因人、因时、因地决定配伍。
就五脏气血特点而言，心气不足，可用“茯苓粥”；心血不足，可用“龙眼粥”。肝血不足，可用“枸杞粥”；肝气不舒，可用“陈皮粥”。脾阳不振，可用“吴萸粥”；脾阴不足，可用“山药粥”。肺气不足，可用“黄芪粥”；肺阴不足，可用“雪梨粥”。肾阴不足，可用“甲鱼粥”。药粥品种繁多，实难尽述。有需要的市民要在医生指导下制定与自己身体、病情相适应的配方。
食粥是我国特色，中药是我国法宝。平常食粥，是一种饮食形式；腊八食粥，有一种特别情趣；服食药粥，则又增添了一道防病疗疾的风景线。
小贴士：煮腊八粥的3个小技巧
1.腊八粥的一般煮法是先把大麦米和红小豆、绿豆、豇豆等各种豆类拣好洗净，煮成半熟后再放入白米、小米、黄米、糯米等等。难煮的豆类最好预先浸泡。
2.水要一次加足了。煮粥时先用旺火，等米快开花了改用文火煮，注意不要糊锅。
3.若喜食甜味，请粥煮好后吃的时候加糖。
供稿：治未病科营养科
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