大厨上线教你一口吃掉秋天

原创曲小薇曲江新区

全文共字，阅读时间约4分钟

秋天吃什么？？？

当你还为这个问题困扰时

曲小薇已经邀请到了五位大厨

来手把手地教大家一口把“秋天”

吃进肚子里~

01德发长：金瓜蜜豆焗百合

金瓜蜜豆焗百合是德发长的秋季新品，由店内厨师刘钊源为大家呈现。这道菜在秋季不仅有养气健脾、滋阴养胃的功效，糯甜的瓜馅儿、清香的鲜百合、佐上口感沙沙的蜜豆，真是让人忍不住流口水！

大厨手册

主菜：金瓜、蜜豆、百合

辅料：蒜子、红葱

调料：橙汁、桂花蜜、蜂蜜、干桂花

操作步骤

1.金瓜去皮、去籽，切成长三角形、大小均匀的块段，装盘备用；准备好适量蜜豆、蒜子、红葱，洗净备用。

2.在锅中依次放入蒜子、红葱，均匀铺底，直至锅中四分之一处即可；再放入金瓜，码放整齐。

3.用蜂蜜、橙汁、桂花蜜调制成酱汁，搅匀后淋在金瓜上。

Tips：蜂蜜、橙汁、桂花蜜的比例约为3:3:2，依据个人口味调整酱汁的用量比例，会更好吃哦！

4.盖上锅盖，开文火慢焗约20分钟。

5.加入百合、蜜豆，再盖上盖子焗10分钟。

6.最后，撒上干桂花，这道香气四溢的金瓜蜜豆焗百合就完成啦！

Tips：这道菜的要领在于火候，文火可以将金瓜焗的金黄又软糯，若是火候大了金瓜受热不均，颜色则易变黑哦！

秦椒炒肉：鲜虾浸丝瓜

这个秋天，桃李村秦椒炒肉推出了鲜美健气的特色菜——鲜虾浸丝瓜，剔透鲜嫩的虾肉缀上清香的丝瓜，一口下去，唇齿之间满溢鲜美甘醇的鸡汤让人回味无穷！跟着大厨吃起来，胃里填满秋日的幸福！

大厨手册

主菜：广东丝瓜、鲜虾

辅料：老母鸡汤、杏鲍菇、枸杞

调料：葱、姜、盐、糖、鸡粉、料酒

操作步骤

1.老母鸡洗净，冷水下锅，与葱、姜、盐一同放入锅内，文火慢炖约2-3小时，留鸡汤备用。杏鲍菇洗净切丝，焯水断生，和枸杞一同泡入水中备用。

2.广东丝瓜洗净，去皮切段，锅中加盐糖少许，焯水断生，装盘码放整齐。

Tips：丝瓜焯水时间应把握在30-40秒，保证口感嫩而不软。

3.鲜虾洗净，开背去虾线，锅中加料酒后焯水，码在丝瓜上方，装盘备用。

Tips：鲜虾焯水时间应把握在50秒内，鲜虾色泽变红即可，保证肉质鲜嫩适口。

4.老母鸡汤加热，放入适量盐、糖、鸡粉调味，依据个人口味勾芡后出锅。

5.最后，将老母鸡汤淋在码放整齐的丝瓜和虾上，浸过虾背，用杏鲍菇和枸杞点缀，装饰造型。

Tips：杏鲍菇可在提鲜的同时丰富口感，一定不要忽略哦！

同盛祥：养生黑豆腐

秋天必然少不了蟹的元素，当蟹黄遇上南瓜和鸡蛋，能碰撞出怎样的火花？西安老字号同盛祥的热菜主管贺亮为大家带来了他最新研制出的秋日限定菜品——养生黑豆腐，绵密鲜香的蟹黄南瓜蓉包裹着外酥里嫩的墨鱼豆腐，简直鲜嫩掉眉毛，让人一整个爱住！

大厨手册

主菜：鸡蛋、豆浆、南瓜、胡萝卜

辅料：虾仁、白玉菇，羊肚菌、蟹棒、青菜、墨鱼汁、蟹黄酱

调料：食盐、白糖、味精、胡椒粉、鸡油、鸡汁、枸杞

操作步骤

1.将g豆浆与适量墨鱼汁混合，制成黑豆浆，将g蛋液打散，与黑豆浆混合，制成黑豆浆蛋液。

2.黑豆浆蛋液内加入少许食盐和胡椒粉，用筛子过滤气泡和豆浆渣后，放入容器内，上锅蒸15分钟。

3.蒸好后晾凉切片，起锅烧油，油温八成热时加入黑豆腐，炸至表面微焦备用。

4.此时，我们可以调一个蟹黄南瓜羹汁，将南瓜、胡萝卜蒸熟，加适量水放入榨汁机打成蓉状。锅底添入少许凉水，加入食盐、白糖和少许鸡精、味精，再加入蟹黄酱，水沸腾后倒入南瓜胡萝卜蓉，再加入少许淀粉水勾芡，最后，可以加少量鸡油提鲜。

5.在开水中加入少量食盐、白糖提味，再加一勺食用油，下入虾仁、白玉菇，羊肚菌、蟹棒、青菜等，水开一分钟捞出备用。

6.最后，将炸好的豆腐摆盘，淋入蟹黄南瓜蓉，用辅料点缀，装饰造型。

聚丰园：莲子木瓜桃胶

秋天，怎么能少得了养生甜品？聚丰园主厨杨宙带来的这道莲子木瓜桃胶，用滑糯弹软的桃胶配上微甘的莲子和清甜的水果，和血益气又健脾养胃，一碗甜品下肚，保准你爱上！

大厨手册

主料：莲子、桃胶、木瓜

辅料：老冰糖、枸杞

操作步骤

1.桃胶泡发两小时，挑除上面的杂质。

2.木瓜去籽，切成拇指大小的滚刀块。

3.莲子用牙签挑去苦芯。

4.将准备好的食材放入容器中。

5.开水中加老冰糖，搅拌融化，倒入容器中。

6.上锅蒸30分钟，就完成啦。

Tips：这道菜的要领在于食材的选取和处理，注意要耐心加工哦。

大香港酒楼：天池雪蛤炖乌鸡汤

广式靓汤是不少老饕们的心头爱，秋季喝汤更是强身健体，补而不燥。今天，作为地地道道的广东人，大香港酒楼主厨李树生将手把手教咱煲一道天池雪蛤炖乌鸡汤。

大厨手册

主菜：乌鸡、后腿瘦肉、雪蛤、鸡爪

辅料：白玉菇、虫草、桂圆、红枣、枸杞、葱段、生姜

调料：食盐、白砂糖

操作步骤

1.处理主菜：锅内加凉水，放入葱段生姜料酒，下主菜，水沸腾后打出泡沫，煮2分钟左右捞出。凉水清洗干净放置一旁备用。

2.处理辅料：锅内凉水，放入白玉菇、虫草、桂圆、红枣、枸杞，水开后煮一分钟，捞出备用。

3.把焯好的主菜放入陶瓷容器，上面放辅料。

4.调制汤底，汤底为开水?食盐?白糖，将调制好的汤底倒入炖盅内。

5.放入蒸锅，蒸1.5小时，随后取出加入雪蛤枸杞，再蒸半小时，一道天池雪蛤炖乌鸡汤就好啦！

Tips：这道菜的要领在于时间，汤煲的越久越有味道，有条件的可以尝试蒸4-5小时哦。

为什么你的嘴角常流口水

因为对这秋天爱得深沉！

技能已经get了

接下来，就在家动动小手

跟着大厨的教学

一口把“秋天”吃进肚子里吧！

点击标题查看往期文章精选

原标题：《大厨上线！教你一口吃掉“秋天”！》