龙眼酒要如何制作
今年荔枝价格不理想，许多人想做荔枝酒，眼看着龙眼也要下来了，不少问，那龙眼能不能做酒呢？答案是可以的！
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龙眼酒发酵最优参数
前言：龙眼又称桂圆、龙目、荔枝奴等，属于无患子科、龙眼属，果实黄褐色，果肉为白色透明，汁多味甜，富含膳食纤维、VA、VB1、VB2、Vc，具有很高的营养价值。龙眼肉质爽脆，风味佳，含糖量在20％左右，是酿酒的上等原料。龙眼肉经发酵酿造成龙眼酒，具有养血安神、补精益智、滋阴补肾的功效，对失眠健忘、食欲不振、贫血萎黄、神经衰弱、脾虚及妇人产后浮肿血亏诸症有一定的保健作用。
为更好利用龙眼这一具有我国南方特色的水果，本文探讨了龙眼酒的酿造工艺。以龙眼果汁为原料，在单因素实验基础上，运用响应曲面实验设计探讨龙眼酒发酵的最佳工艺。从而提出更具指导意义的龙眼酒发酵工艺的最优参数。
总结：以龙眼果汁为主要原料进行酒精发酵，在单因素实验基础上，选取初始pH、初始糖度、SO2添加量为影响因素，选取酒精度（20℃）和总香味物质含量为响应值，进行响应面分析。研究结果表明，在初始糖度28．5％，初始pH3．96，SO2添加量58.8mg／L最优条件下，得到最大酒精度（20℃）和总香味物质含量分别为15．17°和2．g／L，接近于理论预测值为15．28°和2．g／L，表明用响应面分析法优化得到的工艺参数准确，对工艺设计和生产具有较强的指导价值。
2龙眼酒制作方法
1材料与方法1．1材料与仪器龙眼（福建莆田）；
菌株：安琪葡蔔酒用高活性干酵母，湖北安琪酵母股份有限公司；
葡萄糖、碳酸钙，重庆博艺化学试剂有限公司；
亚硫酸、柠檬酸，重庆川东化工（集团）有限公司
恒温恒湿培养箱、；
精密电子天平；
糖度计；
酒精度计；
电磁炉；
PHS－3C型精密酸度计
1．2实验方法1．2．1工艺流程龙眼鲜果→分选→清洗→剥売去核→打浆榨汁→调节pH及糖度→接种→恒温发酵→过滤一→龙眼发酵酒→蒸馏→龙眼酒
1．2．2操作要点初始糖度及pH的调整：
根据需要的酒精度，添加的葡萄糖量、柠檬酸或者碳酸钙调整果汁的初始糖度pH；
使用酸度计测量之后，如果过酸的话，就加碳酸钙，如果偏碱性，就加柠檬酸，调节到自己所需要的pH值，根据前人探讨，pH3．96为最合适值。
酵母活化：
在龙眼果汁中按0．05g／mL的量添加干酵母，搅拌溶解，38℃复水活化3O分钟，冷却至30℃即可使用；
恒温发酵：将调整好的龙眼果汁控制温度在25℃下发酵；
蒸馏：取龙眼发酵原酒蒸馏，得到流出液，即为龙眼酒
备注：如果大家使用白酒直接浸泡，则为另外制作方法：
文章参考宋兴兴的龙眼发酵工艺研究，文中图片全部来自网页。
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