桂花鲈鳜鱼的N种做法美味停不下来
鳜鱼，又称桂花鲈，肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺。明代医学家李时珍誉之为“水豚”，意思是其味如同河豚一样鲜美；还有人将其比成天上的龙肉，说明桂花鲈的风味的确不凡。
下面小编为大家介绍几种鳜鱼的做法
1、
清蒸鳜鱼（最简单的宴会菜）“桃花流水鳜鱼肥”，现在正是品鳜鱼的好时候。鲜美滑嫩少刺，几乎适合所有人吃。清蒸又健康又简单，新手做也是零失败。
难度：切墩(初级)主料鲜活鳜鱼g葱姜少许料酒少许蒸鱼豉油少许盐少许糖少许清蒸鳜鱼（最简单的宴会菜）的做法步骤1.准备鲜活鳜鱼和葱姜豉油等一干小料，鳜鱼洗净划几道口子，抹一丁点盐先腌几分钟，过会就析出有点腥的水，再用水冲洗干净，这样处理后鱼就不会腥。
2.第二次抹一丁点盐，两面都抹上，倒少许料酒，再撒些许白糖替代味精提鲜，对水产来说糖也是去腥的。还要在划的口上放一片姜。我习惯在盘子底下垫几根大葱，这样蒸的时候受热均匀，使热气有效循环，鱼的两面成熟度一致且有葱香。
3.锅内加水烧开再摆上鱼盘，千万不能冷水下锅。我买的鳜鱼是一斤二两，水开后蒸了8分钟，浇上蒸鱼豉油，关火焖一下。另起一个锅加油烧热，鱼身上放葱丝（用牙签把小葱划成葱丝即可，这样跟酒家风味差不多咯），然后浇上热油，滋啦的声音好有满足感哦。
4.浇上热油就可以上桌啦，没有多余的调料，就简单的家常作料和做法成就了一餐春天的至鲜美味。这个季节是我家晚餐最受欢迎的菜啦！
5.最后上一下空盘，吃得光光哦！这时的鱼肉确实很肥美，从活鱼到下筷子不过一个小时，所以鱼肉口感极佳，细滑有弹性，吃的就是新鲜和营养。这道菜易做也有强烈存在感，基本都是空盘。
2、酱油水鳜鱼徽州名菜
难度：配菜(中级)时间：30–60分钟主料鳜鱼1条红干椒20g臭鳜鱼的做法步骤1.将臭鳜鱼洗净去粼，鱼背打上花刀，放平锅两面煎黄，放醋、酱油、红干椒姜、蒜籽、少许糖，水漫过鱼，大火烧开5分钟，小火15分钟，加味精起锅。
3、云南菜之蒸鳜鱼
难度：切墩(初级)时间：10-30分钟主料鳜鱼1条（g)糟辣椒（泡椒切碎）20g葱花20g葱丝20g姜丝10g蒜蓉20g李锦记蒸鱼豉油20ml云南菜之蒸鳜鱼的做法步骤1.鳜鱼切花刀，用少量盐抹匀在鱼身上，腌制20分钟
2.如图配制葱、姜、蒜和糟辣椒
3.李锦记豉油
4.大火开水蒸10分钟
5.蒸鱼时，20ml色拉油炒香蒜蓉，加入糟辣椒炒香
6.加入李锦记蒸鱼豉油和姜丝炒香
7.蒸好的鱼
8.鱼装盘
9.撒葱花在鱼身上，鱼的热量会把葱喷熟
10.乘热浇上炒香的汁水，葱花完全会熟，还能保持绿色
4、湘版臭鳜鱼难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料鳜鱼3条，臭豆腐（可省略）2块辅料干辣椒3-4根泡辣椒3根剁辣椒2大勺小米辣4根美人蕉3根葱适量姜适量蒜适量料酒2大勺盐2小勺臭豆腐汤2大勺菜籽油2大勺料酒1大勺糖1小勺湘版臭鳜鱼的做法步骤1.鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。这样效果会更好。我省略了这一步骤。
2.用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。
3.戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀。
4.用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。
5.几天过去了...去掉保鲜膜，嘿！喷喷臭！！！
6.将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。
7.准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。
8.锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。
9.将煎好的鱼盛出备用。
10.锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。
11.之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。
12.有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水。
13.中大火熬制5分钟。
14.找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤。
15.把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸。
16.放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放。
17.把鱼放回汤中，中火炖至。
18.炖鱼时盖上锅盖，焖一下。一面炖5分钟后，反面再炖几分钟。
19.家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。
以上就先介绍这几种做法
买美味鳜鱼
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