四川小吃龙眼酥龙眼酥的做法及原料配方
龙眼酥是四川眉山地方传统名点之一。状似龙眼，底部圆实，表面千层重叠，造型美观精致，醇香可口，入口化渣。所以接下来小编要给大家分享的是龙眼酥的做法及原料配方。
龙眼酥是北宋著名文学家苏东坡故居地的眉山生产的一种传统名特产品。它以其色、香味、形俱付佳处领先地位，龙眼酥造型逼真、螺纹酥皮清晰，油润浓香，细腻爽口等特点.，赴马来西亚参加92亚洲食品展，连续三次荣获嘉州人民喜爱产品称号。
原料配方：精粉11公斤、猪脂2.2公斤、精粉6公斤、猪脂3公斤、川白糖4.5公斤、熟面粉2.25公斤、桃仁1公斤、瓜片1.5公斤、玫瑰1.5公斤、猪脂1公斤、熟菜油1公斤、饴糖0.25公斤、提沙8公斤、猪脂6公斤。
龙眼酥的做法：1.调制面团：同海参酥。
2.制夹心：用提沙8克，逐个包入玫瑰心13克，使之成为“罗汉心”。
3.制皮：先将皮料加少量冷水进行揉制，按每个成品50克计算，双头皮重36克，逐个包入油酥18克，擀成38厘米长、5.5厘米宽的片块，卷成筒，用刀横切成等量两节，每节27克。
4.包心：将切开的酥皮以剖面贴在案板上。用手掌压成酥皮坯，随即包入夹心，顺势在案上拍压成直径5.8厘米的生坯。
5.油炸：将生坯均匀摆入炸网，放入油锅(油温～℃)炸制。待坯完全横起酥层，色泽微带黄色时即起锅滤油，是为成品。
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