自制桂圆干过程详细七问七答选购常

自制桂圆干

做法：

1.将买回的桂圆，又叫龙眼的东西，洗净滤水。

2.第二步，可以有两种做法：

第一种，焯水：将洗净的桂圆放入锅内，再放入没过桂圆的冷水。然后开火煮开，煮开后再煮约三分钟即可。然后出锅后滤掉水。

第二种，蒸：将洗净的桂圆放入蒸锅中，凉水入锅。然后开火，上汽后再蒸三至五分钟即可出锅。

我用的是第一种，因为量大人懒。

3.将焯或蒸好的桂圆，放入烤箱里，度烘烤五至六小时，时间因果量而定。桂圆肉刚变成浅咖啡色即可。中途要勤翻动，使桂圆受热均匀。

4.将烘烤好的桂圆放到室外晾晒一至三天即可。

下面是十万个为什么:

1.为什么要凉水下锅？

如果开水入锅焯或蒸，桂圆容易因热一下子爆裂。当然，要开水下锅裂了就裂了，谁敢把你咋样。

2.蒸和煮，哪种好？

当然是蒸好，煮的进程中，水果多少会跑味。蒸的方法，会保持原果的味。我用煮的方法，是因没家里没那么大的蒸锅，又不想分两次蒸，所以。。。。。。

3.为啥要用，而不是或？

温度低，容易烘烤均匀，也易掌握烘烤的度。如果温度高，一下子走神容易烤过头或不均匀。如果想偷懒用高温快速烘烤，你就守在烤箱旁吧。

4.可不可以不煮不烘烤，直接生晒？

不可以。生晒只是传说，极易坏。煮的作用是起到消毒杀菌和快速收水。

5.用开水焯过后，直接晒如何？

不妥。用烤箱低温烘烤几小时后，不但成品的果肉颜色漂亮，而且不会因天气而被动，大大缩短制作时间。

6.没烤箱可以做吗？

可以。焯水或蒸过后，用铁锅中小火翻炒至刚变色。

7.室内存放如何？

个人觉得不妥。自制的果干虽然烘晒过，但它没放防腐剂，肯定是不耐放的。话说现在还没过三伏天，日子还长得很。

左边是这次做的，右边是上次做的

右边的烘烤时间太长了，果肉颜色深，而且味道没了原果的清甜味。有的还会有微微的苦味。

那是因为果肉水分蒸发后，果胶和果糖容易焦糖化。所以一定要掌握好烘烤的度。

稍变成咖啡色，就停止。

要买到好桂圆干并不难，只要学会以下几个辨别常识：

1.看是否有染色：好桂圆外表呈正常的黄褐色或偏棕色。染色桂圆外表呈鲜艳黄色。用纸巾擦拭外壳，好桂圆只能留下少许果壳粉末而染色桂圆有明显的掉色。

2.看是否有凹陷：好桂圆外壳饱满无凹陷，劣质桂圆果壳表面则经常有凹陷。

3.看是否有破损：好桂圆外壳完好破损少，劣质桂圆果壳多有破损。

4.看个头是否一般大：好桂圆虽分不同规格，但相同规格的桂圆尺寸应该差不多大。劣质桂圆个头一般参差不齐。

5.是否有烟熏味：仔细闻桂圆，好桂圆气味自然无烟熏味。劣质桂圆有一股硫磺味。

6.果壳干度：好桂圆果壳干爽清脆，剥壳是容易破碎。劣质桂圆由于受潮或浸水等原因，果壳较潮湿、剥壳不易碎。

7.果肉颜色：拨开桂圆壳看里面果肉颜色在阳光下是否呈棕褐色，如果是那桂圆品质较好，如果颜色太深则可能是由于过烘焙造成，如果果肉颜色呈浅褐色则可能是漂白过。

8.果肉湿度：好桂圆干烘焙湿度适中，果肉紧致。入口甜而不腻有桂圆香味。如果吃起来感觉果肉水分较多，味道较淡则可能烘焙不够也有可能是商家浸水增重。

欢迎各位朋友将自己的腌制食物方法也分享到“腌菜网（







































北京治疗白癜风医院哪里好
中科白癜风医院善行天下