7款特色鸡肴做法,简单大气,健康更美味
原汁麻油汗烤鸡
主料三黄鸡1只约克
辅料八角1个克香叶2片克大葱20克鲜姜15克芹菜10克香菜5克圆葱15克
调味料浓缩鸡汁20克鸡粉3克蒸鱼豉油10克精盐2克砂糖2克胡椒粉1克胡麻油25克
烹饪步骤
1.将主料洗净后与辅料、调味料拌匀腌制3小时；放入砂锅中，盖上盖子。
2.将烤箱烧热至度，放入盛有三黄鸡的砂锅烤60分钟至原料全部成熟
3.上菜前用烤出的原汁均匀淋面即可。
招牌状元鸡
主料广西黄鸡1只约克
辅料香茅草1克姜10克香葱克干葱头克
调味料栀子3克米酒15克鸡精20克一品鲜酱油45克蒸鱼豉油80克古越龙山克
腌料盐焗鸡粉25克可乐克
烹饪步骤
1.整鸡从肚子破开洗净吸干水份，用盐焗鸡粉均匀涂抹于鸡身后加入可乐放入冰箱静置3个小时然后把鸡翻身，继续腌制3个小时。将所有调料混合均匀备用。
2.将干葱头，香葱，姜，香茅草放入平底锅中，然后放入鸡，（肚子朝下）然后倒入三分之一的调料，放在火上焗15分钟后再次加入三分之一调料焗20分钟后把剩余调料全部加入焗15分钟即可
烹饪要点尽量用卡式炉，这样火势好控制，也可用煲仔炉或者光波炉（中间需要调火势）；将调料分成三份，前两次加料带米酒，第三次加料将米酒过滤，并冲刷锅内鸡子上的米酒
骨香风干鸡
主料母鸡一只1克
辅料葱克姜克
香料八角15个白芷10克桂皮10克丁香5克草果4个肉蔻2个小茴香50克香叶5克
调味料鸡精30克酱油克生抽1克冰糖老抽0克盐30克二锅头克纯净水克蜂蜜克（以上配方一次能浸泡10只鸡）
烹饪步骤
1.腌料制作：把香料小火炒香待用，所有调味料混合烧开，待凉后放入炒好的香料、葱姜即可；
2.母鸡开背洗净，沥干水后，鸡身用竹签扎洞，入腌料腌制；
3.每天翻动一次，三天后挂起在通风处风干三天；
4.去掉鸡身上的香料，入蒸车蒸两个半小时，斩件即可。
山药熬炒鸡
主料三黄鸡克
辅料葱段20克姜片20克花椒2克八角2支
调味料基础红焖汁蒸鱼豉油克醇香一品汤5克和味烧汁20克鸡粉15克蚝油15克生抽5克老抽3克十三香2克水克二汤克大豆油75克
烹饪步骤
1.三黄鸡洗净斩件，山药洗净、切成小块；
2.用大豆油炒香小料后，再下所有主辅料，焖制约25分钟至菜肴成熟后，起锅即可。
滋补金鸡
主料光土鸡1只1千克
辅料蕨麻50克桂圆肉10克保鲜大条东北鲜人参2条姜片30克香葱结25克
调味料
汤底基础浓汤0克.浓缩鸡汁10克酸辣鲜露15克
烹饪步骤
1.（原料预制）将鸡宰杀治净，氽水，冲净血水备用。蕨麻用清水泡开洗净备用
2.将鸡放入大砂锅，加入足量清水，将姜片、葱结、桂圆肉、鲜人参和蕨麻一同放入，大火烧开，转小火炖2小时后转大火烧约20分钟，撇去浮油，加调料调味即可
手撕蒸鸡
主料三黄鸡克
辅料虫草花15克
小料（香料）香葱花5克青红椒粒5克
调味料鲜麻辣鲜露15克白胡椒粒15克葱油5克
腌鸡料鸡精克盐克盐焗鸡粉5克
烹饪步骤
1.三黄鸡洗净，吸干水分，用腌鸡料抹匀鸡身，用保鲜膜封好腌制四小时；
2.将腌制好的鸡，入冷水锅，汆水，用流动清水冲泡3分钟后，装入盛器，加入白胡椒粒，虫草花和纯净水（正好过盖鸡身），封好保鲜膜入蒸箱蒸一小时后，取出鸡放凉备用；
3.待鸡凉后用手撕成条，摆好形状，再次入蒸箱加热蒸透，撒上炒过的青红椒粒和香葱花，淋上鲜麻辣鲜露和葱油即可。
烹饪要点蒸制后的鸡汤，可随菜一起上桌。
八宝布袋鸡
主料小雏鸡0克
辅料火腿25克杏鲍菇20克虾仁10个海参15克五花肉丁30克口蘑25克毛豆粒20克海米15克
调味料浓缩鸡汁15克盐3克味精8克鸡粉8克豆油50克
烹饪步骤
1.取整鸡一只，腿毛，从鸡脖处入手，慢慢剔骨，保持不破鸡皮；
2.八种原料加工成丁状待用；
3.杏鲍菇，口蘑过油，其他原料过水待用，锅内留豆油煸香姜片，加入原料，放入调料炒匀即可；
4.将炒好的八宝料填入腹腔内，然后扎紧；
5.放入姜片少许，加高汤，放入盐，味精，鸡粉，放入容器内，鸡汆水。用保鲜膜封住入笼蒸制1.5小时；
6.用油菜叶和枸杞点缀即可上桌。
烹饪要点剔骨时保持不破皮。蒸制时间要到位。
绝色钢管鸡
主料光鸡克
辅料沙姜20克姜片、葱白共30克
调味料(按一斤腌料计算，一个鸡约用总料的30克).盐克鸡粉克.味精克糖10克
香辛粉味椒盐10克七味盐5克五指毛桃粉5克牛奶根粉5克盐焗鸡粉5克沙姜粉3克蒜粉3克.醇香一品汤2克甘草粉2克
烹饪步骤
1.把鸡冲洗干净，用毛巾吸干水。放入已调好的干料，用手揉搓鸡的内外直至腌料完全溶化；
2.把腌制好的鸡放入保鲜柜腌至少30分钟，拿出头朝上放入钢管托盘里，托盘底放入沙姜，姜片葱白加入清水50克加鸡的调料5克调匀，鸡杂改刀也放在托盘底。放入钢煲盖好盖备用；
3.出菜时先用大火5分钟，然后中火十分钟，三分钟小火即可取出，上菜时跟一碟淮盐或盐焗鸡油料（盐焗鸡粉和麻油1:1调制）。
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