火锅底料兑锅做法流程

农贸牛油火锅底料（调味）

农贸牛油底料g，满天星辣椒节30g，红花椒25g（泡水），小葱节2节，蒜粒2粒，姜片2片，整天鹰辣椒2个，加水3-g。

3号牛油火锅底料（小郡肝串串）

3号底料g，号红油g，调味粉2号80g，满天星辣椒节30g，红花椒25g（发水），小葱节2节，蒜粒2粒，姜片2片，醪糟20g，整天鹰辣椒2个，加水g-g。

5号牛油火锅底料（香辣）

5号底料g-g，5号红油g-g，调味粉2号80g，满天星辣椒节30g，红花椒25g（发水），小葱节2节，蒜粒2粒，姜片2片，整天鹰辣椒2个，加水g-g。

番茄火锅底料

番茄兑水比例：：5加点新鲜番茄飘锅，

菌汤火锅底料

菌汤：兑水比例：30，直接加水，放点金针菇，香菇，枸杞大枣飘锅用，姜片两片，鸡油25g

清油火锅底料

捞派3号(g）:

捞派3号清油底料一袋，满天星辣椒节5g，青花椒5g，小葱节2节，蒜粒2粒，姜片2片，整天鹰辣椒6个,加水g-g，调味粉4号80g。（根据当地口味添加红油)

可以借鉴这个比例，辅料辣椒根据当地口味适当调整。

火锅底料购买咨询加 　　

菌菇：

野生松茸0.5斤、牛肝菌0.6斤、青头菌0.5斤、牛肝菌0.6斤，清洗干净切块。

、香料配方：清水50斤、汇卤名门香料00克（38元包，3包起免邮费，咨询（ 　　

老母鸡只切成块、牛大骨20斤、羊棒子骨30斤、猪大骨20斤、猪肉皮20斤、鸡骨架2副。炒制方法：炒锅上火，放入油烧热，倒入鸡块煸炒香味，再加入姜、白酒、醪糟汁、葱段、蒜、泡椒一起炒制，炒制至水分将干时，将炒好的鸡块和香料倒入不锈钢桶内，再放入牛大骨、羊棒子骨、猪大骨、猪肉皮、鸡骨架及香料包，然后加入清水，大火烧开后，转小火撇尽浮沫熬约6个小时左右，观察汤熬成乳白色时高汤已经好了，捞出残渣就是高汤。

4、配汤:

（）原料:高汤5斤、野生松茸、牛肝菌、青头菌、牛肝菌、牛油、羊油各0克、鸡油5克、党参8克、大枣6个、桂圆2个、精盐5克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉3克、沙姜粉3克、姜片20克、葱段60克、蒜瓣克。

（2）制法：取熬好的高汤，倒入火锅盆内，加入上述各料上火熬6分钟后，即可煮涮喜欢的食材，再配上蘸料，美味高汤山珍菌菇锅完成，开始享用吧！

四、小肥羊火锅底料配方：

（一）底料配方

香料：干辣椒节4斤、郫县豆瓣克、生姜克、独蒜克、花椒克、汇卤名门香料克（38元包，3包起免邮费，咨询（