舌尖上的大理,藏着个牛奶的美食天堂邓
大理，这个全国知名的旅游地，除了美景之外，少数民族和汉族风味的融合，常常有意外的美食收获，比如当地特色：各种奶制品。
在省会昆明的街头，也时常见到大理的白族人售卖小吃——烤乳扇，但是想要好好品尝牛奶做成的各种美食，一定要去到大理！
大理在大理古城的街头烤乳扇这种小吃可谓遍地开花，灵巧的大理“金花”将乳白色的牛奶片在炭火上轻轻摊开，慢慢烘烤，再涂抹上巧克力酱或者豆沙，待烤至带少许金黄色，会用一根筷子将其卷起，美味即成。
每次逛大理古城，都会吃上两个，对于有个“乳酪胃”的我，这是必吃的美味，浓郁的奶香味入口甚有满足感。
烤乳扇大理古城里，奶制品的丰富也会让人爱喝牛奶的人像发现了一个新世界。云南当地的牛奶品牌不少，鲜奶奶味很足，酸奶也多种多样，什么鲜花、各种果味、熟酸奶等等，还有很多小店专门出售自家制的手工酸奶，口感醇厚。
手工酸奶店大理有着非常好的地理环境，背靠壮美的苍山，面朝广阔的洱海。终年积雪融化流淌下来的水，灌溉出大片良田，酿造出清冽的大理啤酒，还喂养出优良的奶牛。
苍山在大理的西北面有个洱源县，水草丰茂，很多人知道大理的洱海，却少有人会到洱海的源头——洱源。当地农家自古就有养牛取乳的习惯，这里有个邓川镇，云南人从小喝到大的邓川奶粉，就产自这里。多年前喝过这种奶粉冲出来的牛奶，奶味巨浓，一喝难忘。
来到洱源，你会惊叹人们的生活、一日三餐都与牛奶密不可分。早晨，邓川街头的牛奶煮饵丝是当地人最常吃的早餐，它又一次颠覆我对云南早餐的看法。
洱源在大理，酸辣开胃的“耙肉饵丝”让我回味无穷，昆明是米线的天堂，大理就是饵丝的王国。这种比米线柔韧的米制品，在大理可以做出几十种不同风味，但是最令人感到特别的就是洱源的牛奶煮饵丝了。
浓郁奶味浸入软软糯糯的饵丝中，无需加糖，优质的邓川牛奶自然具有了天然乳糖的甜，一箸入口，大呼过瘾。
除了饵丝之外，就是小摊上一碗简简单单的牛奶煮鸡蛋，也能吃到欲罢不能。但是在家中用相同的做法我却做不出同样的味道呢。根源在于奶牛的不同，邓川特有的奶用黄牛！
邓川的白族人家有上千年饲养黄牛的历史，早期为了让母牛有足够的乳汁来哺育小牛犊，就不断的优化饲样方法，后来邓川的黄牛经过几代人的选育之后，产奶量远远超过了普通黄牛，多余的牛奶当地人便做成了各种奶制品。
当地的牛还形成了一个特别的品种——“邓川牛”，也是中国唯一的奶用黄牛。这种奶牛的奶汁浓郁，所产的牛奶味道特别香醇。
除了牛奶煮饵丝、鸡蛋，当地人还用牛奶煮鱼。
牛奶煮鱼有次在大理洱海边餐厅喝到过洱海鱼汤，用豆腐和鲫鱼一起煮，浓白的鱼汤，味道异常鲜美，比我们平时煮的鱼头豆腐汤都好喝，便向老板请教秘诀，白族老板说里面加了当地的牛奶，但是笑言我们回家也做不出这种味道的。
后来在邓川尝到了这道特别的美食——牛奶煮鱼，是甜味的做法，里面加入了大枣、桂圆、冰糖等等，有点西式菜肴的感觉，当地人说邓川牛奶要煮当地的“弓鱼”才最好吃。虽然没能吃到“弓鱼”，但那鱼肉的鲜味和牛奶乳香融为一体的美味，已令人难忘。
除了牛奶的日常菜肴之外，白族人还创造出了各种奶制品，如果你也有个“乳酪胃”的话，你一定会喜欢上这里。
享誉云南的“乳扇”了，就出自邓川。
乳扇就是乳酪的一种，在邓川做乳扇有“传女不传男”之说，这门手艺只有白族的女人会，看起来容易做起来难。邓川人将牛奶发酵出来的酸浆水加热，然后将新鲜的牛奶倒入，牛奶就会凝结，之后将牛奶团经过揉捏、拉扯之后，再一圈一圈裹卷在竹竿上，在太阳下晒干之后就成了一张张光滑油润的乳扇了。
乳扇大理白族的乳扇吃法多样，油炸、生吃、入茶、烧烤……既是街头小吃，又是婚嫁宴客时的必备菜肴。
除了乳扇之外，邓川还有另外一种乳酪——乳饼。云南的白族和彝族都擅长制作乳饼，有用牛奶做的，也有用黑山羊奶做的，羊奶做的味道更浓更香。
乳饼和西方的乳酪最接近，形似豆腐，也称“奶豆腐”。当地人通常将其切成片状，然后油煎，蘸着椒盐来吃。还有一个吃法是我比较喜欢的，就是将乳饼和火腿片夹在一起，上火蒸熟来吃，火腿的咸香味刚好渗入乳饼中，不需要再放任何的调味品，就是一道别具风味的美食。
火腿蒸乳饼这里几乎家家户户都饲牛挤奶、善于制作各种乳制品，沿袭了几百年的手艺为当地人创造着财富。邓川的白族小孩从小便喝牛奶吃各种乳制品长大，长得健健康康。
每到一个地方，除了景色之外，领略当地美食也是旅行的一大乐事，而真正传统的美食，除了你要有在街头巷陌细细寻找的耐心，更要有一份包容的赏物之心。
当然，乳饼和乳扇这些属于特殊风味的乳酪制品，就像中国另一种特殊小吃臭豆腐一样，喜欢之人趋之若鹜，不喜之人避之不及。一方水土养一方人，也孕育一方美食，口味的差异及多样，不也正是我们疆土广阔、民俗丰富的趣味之所在吗？
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