莆仙食记古法烘桂圆

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桂圆干

李时珍所着的《本草纲目》中说：“食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良。”龙眼是气血双补之王，还安神助眠。/水果中的王子

童年的记忆几乎都和桂圆绑定在一起，3岁爸爸和舅舅一大家族就开始在义乌做桂圆生意。快过年的时候，就在门口的小路等着爸爸回来，过完年没多久，知道爸爸要去外地卖桂圆。家里最早的老房子，就在龙眼树下，门前也有2颗矮矮的龙眼树。据史籍，汉代我们那就开始种龙眼树了，公元15世纪的明弘治《兴化府志》载：仙游、莆田两县每年进贡兴化桂圆干有一千多斤。我们家最老的一棵树也很老，是公家分财产分的。

做桂圆生意，夏天是最忙的时候，要摘龙眼、买龙眼、加工成桂圆。我们爱跑到山上去，每天也很兴奋，那也是有机会赚零花钱的时候，可以去树林里捡被风吹落的龙眼卖钱，也可以去帮大人剪龙眼粒子赚手工钱。

莆仙的龙眼90年代开始就很有名，那会儿基本是和贵重礼品绑定在一起。龙眼也很贵，长得最多的龙眼树是要守着的，一棵树可以卖出4个小孩的学杂费呢。

兴化的桂圆干之所以号称甲天下，一方面是地理位置，日照充足，雨量适中，日夜温差大，有利于可溶性固形物的积累，所以兴化桂圆风味较其他产地香甜，另一方面也是因为多年来传承的古法烘焙龙眼干。

古法八道工序

龙眼木烘龙眼干

龙眼干的焙制，是借助热力作用将果实中的水分降低到一定限度，使其可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度。水分含量减少，酶的活性同时也受到抑制，所以可以进行较长时间的保存。要经过上中下初焙三次，放置一段时间后再焙的过程。

初焙约经24小时，文火，6小时要翻焙1次，上中下来个调换循环，让每颗龙眼都被烘均匀。到外壳坚硬，果肉呈黄褐色或赤褐色并带油光，就可以出焙。

初焙好的龙眼干放在竹篓内，拣出破壳果干，每天翻篓1次。

4-5天后复焙，这次只需再焙6小时，每2小时要翻焙1次，上中下都受热。

焙灶的长方形出口是为了把烘好的龙眼能拿出来。我觉得设计的很有意思，这个焙灶是我爸爸设计的，别人家只有1个出口，他设计的有俩，因为他有我们这些小帮工，每次都可以同时出工。在烘焙的时候，睡觉时间都很少，要看着火，还要随时查看龙眼的水分状态。我们有时候偷偷往火堆里烤红薯，也特别香。小时候很喜欢参和进来，啥也不会干，但一家人都在一起热热闹闹，大家都会讲很多好玩的事情。

桂圆食补

药用级别，大补

那，怎么吃桂圆呢？桂圆是真的大补，从小我妈很爱用桂圆煮鸡蛋汤给我们吃，我每年寒假回家我妈特别爱做，有一回过完年回北京去看中医，医生问我，你是天天吃王八么，气血这么旺。不过这个确实比较上火，一次不要吃太多，5-6颗泡水喝，补气补血，安神定志。莆仙的妇女，生完孩子做月子很多都要喝桂圆汤滋补的。

兴化桂圆，能够入药，有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。入心、肝、脾、肾经，有保健作用。

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莆仙桂圆干

桂圆干/如何吃

吃法1：泡水

上班用脑过度疲劳，喝桂圆干泡水补补脑；

睡前1小时，桂圆干泡水喝可以帮助我们治疗失眠；

冬天外吹风头痛等，桂圆干泡水可以有效的减轻头痛；

平常喝滋补气血，不建议加红枣，太补了。

吃法2：桂圆炖鸡蛋

早晨用龙眼10枚取肉，煮荷包蛋2个，

加适量红糖，空腹吃，补脾养心，生血益气。

经常食用可护肤养颜、抗衰老、增强人体免疫力调节功能。

吃法3：桂圆炖鸡蛋

龙眼10个取肉，红枣3枚撕破，用粳米克，煮粥2碗，加适量红糖，早晚各吃1碗。补脾生血，养心增智，老年人尤宜。

煲甜汤的话和银耳,红枣,百合很好,加冰糖龙眼干是很好的养生补品，尤其对肾脏很好。

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莆仙食记

藏在莆仙美食里的记忆

文字/阿九

龙眼干/素芳阿姨采摘制作

莆仙食记/美食是小时候的味道

素芳阿姨想当李子柒

给妈妈看抖音李子柒的视频，她说你快去拍，山我们有......

我：别人已经火了，你就很难。

她：每座山不一样的。

这女人眼里，一切皆有可能。