正宗乡味川卤应该怎么做开店专用

　　说到卤菜，男女老少都吃过，而且都有自己心目中独特的卤菜风味。但好味道的卤菜并非在连锁店里，而是藏在农村镇上的乡味川卤，这种无添加纯天然的卤菜既好吃又好卖！但对于城里人来说，不可能专门跑到乡下去学，那太耽误时间和精力了，今天给大家分享一下乡村老师傅做的卤菜秘制步骤，摆摊很管用！

农村镇上的卤菜卤菜不分季节，特别好卖，都没有现成的馆子，一个小推车或者凉菜摊就成，春夏秋冬早晚铺上就开始叫。常常卤菜摊一出来，就立马有人围上去选品种，那味道阵阵飘香，色泽诱人，馋得人直流口水。卤鸡爪、鸭爪、猪蹄、肠卷、猪耳朵、核桃肉最好卖，其次就是一些脆嫩的素凉卤，下饭，拌稀饭都很开胃，大人小孩都爱吃。农村卤菜风味品种不多，就这两种没有创新过、没有添加剂的味道，是否还受人追捧呢？

一般做卤菜都会放一些添加剂增色增味，但农村老师傅是不太懂这些的，他们只知道熟练的运用中草药香料来改变卤菜的色泽和口味，这种卤菜相信大家小时候吃的也不少，但从来没出过安全问题。这就是纯天然卤菜的独特之处。

农村卤菜还有一个特点，那就是特别的香，味道十分浓郁，站在十米开外都能闻到那种飘香的味道。农村老师傅还擅长做凉卤，香辣开胃，夏天就着稀饭吃特别爽。因此在镇上，几乎家家每天都要来一盘这样的凉卤，对于卤菜师傅来说，当然是喜不自胜的！谁会拒绝生意呢？一般老师傅为了保证味道的稳定，做荤卤、凉卤会严格按照步骤来：

乡味川卤凉菜制作步骤：以50斤水为例

1、准备老姜30g，花椒、去壳桂圆各25g，罗汉果2个，红枣10个，香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询







































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