2017小寒偶遇腊八
公元年1月5日11:55:42周四
丙申年十二月初八，小寒，偶遇臘八節。
小寒，是冬季的第五個節氣，標誌著一年中最寒冷的日子到來了。
《月令七十二候集解》記載：小寒，十二月節。月初寒尚小，故雲。月半則大矣。
寒字下麵兩點是冰——
不过小寒时节還未寒至極，至極是大寒。白日隱寒樹，野色籠寒霧。寒氣是陽氣上升，逼陰氣所致。
臘八節，俗稱“臘八”，古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統，一些地區有喝臘八粥的習俗。
歲終之月稱“臘”的含義有三：一曰“臘者，接也”，寓有新舊交替的意思；二曰“臘者同獵”，指田獵獲取禽獸好祭祖祭神，“臘”從“肉”旁，就是用肉“冬祭”；三曰“臘者，逐疫迎春”，臘八節又謂之“佛成道節”，亦名“法寶節”，是佛教盛大的節日之一。
小寒三候
小寒之日雁北鄉。鄉（xiàng），嚮導之義。二陽之候，雁將避熱而回，今則鄉北飛之，至立春後皆歸矣，禽鳥得氣之先故也。
又五日鵲始巢。喜鵲也，鵲巢之門每向太歲，冬至天元之始，至後二陽已得來年之節氣，鵲遂可為巢，知所向也。
又五日雉始雊。雉，文明之禽，陽鳥也；雊，雌雄之同鳴也，感於陽而後有聲。
小寒一過，就進入“出門冰上走”的三九天了。中醫認為，“血遇寒則凝”，而很多人在這個時候最明顯的感覺就是腳涼，可以勤泡腳並加以按摩，這可以收到較好的驅寒效果，還能促進睡眠、調整身體機能。
臘八由來
自先上古起，臘八是用來祭祀祖先和神靈（包括門神、戶神、宅神、灶神、井神）的祭祀儀式，祈求豐收和吉祥。據《禮記·郊特牲》記載，臘祭是“歲十二月，合聚萬物而索饗之也。”夏代稱臘日為“嘉平”，商代為“清祀”，周代為“大蠟”；因在十二月舉行，故稱該月為臘月，稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至後的第三個戌日，後由於佛教介入，臘日改在十二月初八，自此相沿成俗。
道教相傳：正月初一天臘，五帝校定生人神氣時限長短；五月初五地臘，五帝校定生人官爵、血肉衰盛；七月初七道德臘，五帝校定生人骨體枯盛；十月初一民歲臘，五帝校定生人祿科官爵；十二初八王侯臘，五帝校定生人處所，受祿分野。五臘日，齋戒沐浴，朝真行道，自然獲福無量。
腊八節日民俗
从远古祭祀走来的腊八
《史記·補三皇本紀》有載：“炎帝神農氏以其初為田事，故為蠟祭，以報天地”。在古代十二月祭祀“众神”叫“腊”（音炸），在我国远古时期是祭礼之一，因此农历十二月叫腊月。据《礼记》记载，天子有八位大腊神，从伊耆氏开始实行腊祭。腊的本意是索求，一年十二个月，岁终聚合各种丰收物品来祭祀腊神。传说腊祭的目的有三：
一曰祭神。腊月是年终之月，用猎获的禽兽来举行大祭，把祭祀祖先和祭祀天地神灵合在了一起，以祈求天地祖宗保佑来年风调雨顺、五谷丰登；
二曰驱寒。因为腊月天气寒冷，阴气旺盛，人们容易得病，可以用腊祭来驱散寒邪之气；
三曰辞旧迎新。《风俗通义》写道：“或曰腊者，接也，新旧交接故大祭以报功也。”这是说“腊”字有“接”的意思，在新旧交接时举行腊祭，是向天帝神灵“报功”，让天帝神灵和民间一起分享丰收的喜悦。
腊祭中有针对性的主要对象是祭祀最先种植谷物的啬神和主管谷物的司啬，以此报答他们对谷物丰收的庇护。
自汉代始规定于腊月初八为祭祀腊神日。每到腊八这一天，为了祭祀腊神，民间往往要准备一顿别具风味的粥。
这种粥是用五谷杂粮掺入花生、栗子、红枣、核桃仁、杏仁，用微火煮熟炖烂，再添加红糖，做成八色香粥，称之为“腊八粥”。粥煮成之后，先要盛上几碗，放置于庭院天井、碾磨盘上、牛马羊猪圈的门上，以表示同庆丰收、迎吉祥之意。
印度佛教传人中国后，中国佛教徒认为释迦牟尼成佛是在十二月（即腊月）初八，遂以“腊八”为成道节。在中国传统社会，每逢这一天，各寺院都要诵经纪念，仿效牧女献乳糜事，以各种香谷、果实煮粥供佛，称为腊八粥。
专家·臘八粥
臘八這一天有吃臘八粥的習俗，臘八粥也叫七寶五味粥。我國喝臘八粥的歷史，已有上千多年。不同地區臘八粥的用料雖有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等穀類，黃豆、紅豆、綠豆、芸豆、豇豆等豆類，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄乾、白果等乾果。臘八粥不僅是時令美食，更是養生佳品，尤其適合在寒冷的天氣裏保養脾胃。
营养师教您：找到最适合自己的腊八粥
指导专家：
《中国临床营养网》专家顾问尤祥妹
中国人民解放军第医院营养科主任副主任护师
解放军营养营养科营养师管成倩
年1月5日，正值农历十二月初八，又称腊月初八，是我国传统的民俗节日“腊八节”。每逢这天，民间有泡腊八蒜、煮腊八面、吃腊八豆等多种多样的习俗，且家家户户都习惯熬上一锅营养丰富的腊八粥，祭祀祖先，合家团聚并将粥馈赠亲朋好友，含有庆祝丰收并且预祝来年五谷丰登的好寓意。
腊八粥是一种非常能够体现传统中国人民食疗养生观的饮食。清代营养学家曹燕山撰写的《粥谱》中称腊八粥能调理营养，易于吸收，是食疗佳品，有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。
冬季寒冷干燥，饮上一碗热腾腾的腊八粥，可谓又美味又营养。下面将从腊八粥的选材方面向大家解读这款滋补小食。
《黄帝内经》中提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的理念。不同地区腊八粥的用料虽有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类，黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类，红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果。
随着体质的不同，年龄的不同，选用的食材也别有讲究。
一、儿童多加果仁和水果干孩子们的腊八粥，除粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、绿豆等底物原料以外，加入一些切碎的果仁和水果干，例如葡萄干、松子、莲子、核桃仁、栗子等，可以增加粥的颜值及其香甜口感，吸引孩子的注意力，提升兴趣度，帮助他们更加愉悦地饮用。若孩子容易出现食后积食的情况，可以适当加入新鲜山楂消食健胃。
二、中青年上班族食粥多放米中青年人由于工作量大、活动量大、对能量的需求也会高。许多中年人应酬增多，碳水化合物的来源越来越少。所以，在腊八粥中可以多添加一些富含碳水化合物的米类食品。大米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，具有补中益气、和养脾胃、生津止渴等功效，而薏米更是具有清热祛湿、健脾补肺的效果；燕麦具有降低血胆固醇浓度的作用，均符合中青年人群的日常需要。另可添加栗子、芡实、莲子等具有保健功能的坚果。
三、女性不同时期选料有讲究美容、抗衰老是女性追求的永恒话题。许多黑色食品都是美容食品，如黑豆。黑豆的蛋白质含量高、还含有丰富的不饱和脂肪酸和钙、铁、胡萝卜素及B族维生素。而核桃仁中所含的亚油酸，被视为滋润肌肤的美容剂，可使皮肤滋润光滑，富于弹性；其中维生素E更是药学界公认的抗衰老药物。在粥里添加一些薏米、枸杞、核桃、大枣、桂圆等可补血补气，气色红润。
那么，孕妇可以饮用腊八粥吗？如何选材呢？
孕妇在妊娠初期胃肠道反应比较大，应该选择易消化的食物从而减少呕吐上逆等不适症状，香糯软烂的腊八粥是很好的选择。孕中期胎儿生长发育加速，需要补充足够的能量，同时对于铁元素的需要量也同时增加，而孕晚期则需要加强钙的补充。针对此类人群，粥里应多加一下含钙丰富的糙米、花生仁、大豆、黑豆、大枣以及含铁量较高的大豆及坚果类食材。
注意：桂圆性温大热，孕妇食用往往引气大便干燥、口感等症状；而不少人由于妊娠反应偏爱吃酸甜类的食物，但研究表明，其中山楂对妇女子宫具有收缩作用，如果孕妇大量的食用山楂，酒会引起子宫收缩，严重者导致流产；另薏米性寒，活血利尿，对胎儿的生长发育可能产生不良影响；而杏仁因其含有氢氰酸有毒物质，食后通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿的生长发育，故也是孕妇之忌。
四、老年人多加延年益寿品核桃仁补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨，还可增进食欲，润肠通便，具有抗氧化作用、提高记忆力作用、增强免疫力作用等。枸杞子具有延年益寿的作用，对血脂也有辅助调节的效果，是老年人的食疗佳品之一。花生具有“长生果”的美称，具有润肺和胃、止咳利尿等多种功能。大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮可以抑制体内脂质过氧化，能够预防老年骨质疏松症。
五、特殊疾病人群1、糖尿病患者：糖尿病人喝腊八粥时常会担忧因粥比较容易吸收而使血糖升高。专家提醒，糖尿病及合并心脑血管疾病的患者，在腊八粥护中适当添加燕麦、山药就能解决血糖升高的问题，因为食用燕麦以后可减慢血糖值的上升，而山药具有补脾益气的作用。但不要放入大枣、柿饼块等含糖量高的原料，而且喝粥时不要放糖。如果喜食甜粥，可放如甜菊糖、木糖醇等甜味剂。另外，糖尿病患者喝粥后需适当减少主食的摄入量或将粥品作为加餐服用。
2、心脑血管患者：患有心脑血管疾病的患者选材时应尽量少放脂肪含量高的花生，而可以多选择能够调节血脂血压的荞麦米、薏米、枸杞子、黄豆、绿豆等。荞麦米具有调节血脂、扩张冠状动脉增加血流量的作用；薏米具有利水渗湿、健脾润肺的作用，加入薏米的粥可以降低血压。黄豆富含蛋白质、粗纤维和微量元素、绿豆可辅助降压，这些都比较适合高血压患者和心脑血管疾病患者食用。
相信经过上述介绍，大家对腊八粥的选材会有进一步的了解。但是腊八粥是不是只能在腊八时节饮用呢？
腊八粥虽然作为一种节令性的小食，但由于配料常见，无季节性要求，其原材料组合及其产生的滋补作用均非常适合我国人群在冬天来食用，香甜软烂，易于人体吸收，老少皆宜，故其完全可以作为日常一道营养美食去食用。
年发布的《中国居民营养与健康状况调查》显示，约40%居民不吃杂粮。专家建议应该多吃富含维生素和矿物质的杂粮，中国科学院遗传发育所农业资源研究中心食品室主任洪兴华教授认为：腊八粥是实现营养多样化的最好载体，因为熬制腊八粥的食材均为含有丰富植物蛋白及微量元素的传统食药兼用品。对此，中国营养学会理事长葛可佑教授也非常认同，表示“提倡多种谷物混合食用是有益的，对推动全民的营养健康有积极作用[。”多食用类似腊八粥的杂粮粥，不仅美味，而且符合营养多样化的要求，有利于健康。
小寒進補
小寒時節是“進補”的最佳時節，但一定要有的放矢。按照傳統中醫理論，滋補分為四類，即補氣、補血、補陰、補陽。
補氣主要針對氣虛體質：如動後冒虛汗、精神疲乏，婦人子宮脫垂等體，宜用紅參、紅棗、白術、北芪、淮山和五味子等。
補血主要針對血虛體質：如頭昏眼花、心悸失眠、面色萎黃、嘴唇蒼白、婦人月經量少且色淡等，應用當歸、熟地、白芍、阿膠和首烏等。
補陰針對陰虛體質：如夜間盜汗午後低熱、兩頰潮紅、手足心熱、婦人白帶增多等體征，宜用冬蟲夏草、白參、沙參、天冬、鱉甲、龜板、白木耳等。
補陽針對陽虛體質：如手足冰涼、怕冷、腰酸、性機能低下等體征，可選用鹿茸、杜仲、肉蓯蓉、巴戟等。陰虛陽盛的體質更宜選用冬蟲夏草、石斛、沙參、玉竹、芡實之類，配伍肉禽煲、燉湯水進補。
小寒節氣詩詞
《小寒食舟中作》
唐?杜甫
佳辰強飯食猶寒，隱幾蕭條帶鹖冠。
春水船如天上坐，老年花似霧中看。
娟娟戲蝶過閑幔，片片輕鷗下急湍。
雲白山青萬餘裏，愁看直北是長安。
《微雨》
宋?陸遊
晡後氣殊濁，黃昏月尚明。
忽吹微雨過，便覺小寒生。
樹杪雀初定，草根蟲已鳴。
呼童取半臂，吾欲傍階行。
《駐輿遣人尋訪後山陳德方家》
宋?黃庭堅
江雨濛濛作小寒，雪飄五老發毛斑。
城中咫尺雲橫棧，獨立前山望後山。
《臘日》
唐?杜甫
臘日常年暖尚遙，今年臘日凍全消。
侵淩雪色還萱草，漏泄春光有柳條。
縱酒欲謀良夜醉，還家初散紫宸朝。
口脂面藥隨恩澤，翠管銀嬰下九霄。
参考文献：
范迎.“腊八粥”里的养生奥秘.养生大世界..01:70-72
李典.腊八粥食材有讲究.食品与健康..01:22
常怡勇.冬天常吃腊八粥，“量身定做”.健康生活..12:44-45
文莉.腊八时节话养生.健康宝鉴..1:30-31
陈涵.因人而异喝腊八粥.家庭科技..1:34-35
康健.专家呼吁“腊八”成为营养日.中国消费者报..01：C03版
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