特色开封丨做一个有文化的吃货，开封美食来
做一个有文化的吃货，开封美食来历大揭秘！
汴梁大地的美食
和这块古老的土地一样
散发着迷人的气息
在漫长的历史岁月中
上到皇宫殿堂下到田间地头
诞生出一样又一样的人间美味
然后和那些历史故事、传说
一起流传了下来
今天就给大家普及普及部分开封美食背后的历史故事
让我们做个有文化的吃货
炸八块开封本地菜馆流传“干楼炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，“一只鸡子剁八瓣”就是指炸八块而言。相传乾隆皇帝巡视河道驻驿古都开封时，曾领略过它的风味，由此名噪于世，至今已有多年的历史，历经几代厨师不断改进提高，风味更佳。炸八块炸浆并重，色泽红亮，干湿得当、外脆里嫩，备受很多外地食客欢迎。食时，加以椒盐，西瓜黄豆酱则其味更美。羊双肠羊双肠汤是开封的传统风味小吃。它首创于何时?众说不一，但它的庖制祖师却真真切切地是当地一家牛、羊屠宰场的穷苦帮工。他起早摸黑、抬牛背羊，为场主劳碌一天，得到的赏赐是一盆牛、羊下水，揣回家，大肠里翻外，小肠要剪开，冲呀!洗呀!在净字上下苦功夫!煮熟后，挑起汤锅、碗筷，沿街叫卖。一两个铜钱一大碗，佐料有咸盐、辣椒面，汤可随意添，顾客全是当年起早打工、上学的穷哥们。改革开放后，开封市区羊双肠汤的摊、铺已恢复、发展到四五十家。他们都在城门内、外或街头巷尾经营。门前高挑一帜红底黄字的幌旗，上书：“宋门”、“西门”、“二保”、“大贵”羊双肠字样，有的干脆在门面墙上用白灰刷上“羊双肠”三个大字，更显得开封人粗犷利落的性格。他们有的全家动手，有的师徒合作，有的雇一两个帮工，劳碌一天，一般营业收入五百元上下，兴旺户高达千元以上。收入增多了，但勤俭持家的传统没有丢，至今没见一家大饰门面，或请位刀笔先生为自己起个吉利文雅的字号。五香香肠河南省开封市东开封县(古称“祥符”)，清朝乾隆年间，祥符上有一个叫郭玉玺的厨师，吸取了前人的经验，创造了这一风味小吃——五香香肠
相传，八国联军侵入北京，慈禧太后和光绪皇帝外逃，路经祥符进膳。他们对满桌珍道佳肴不屑一顾，唯独对五香香肠颇为赞赏。从此以后，就被慈禧点为贡品。
据《祥符县志》记载：“五香香肠独佳，驰名省外，以之分赠亲友，无不交口称赞之。”开封小吃五香香肠不同于南方的腊肉。三鲜莲花酥相传北宋仁宗皇帝在位其间，宦官郭槐与刘妃勾结，用狸猫换太子陷害李妃，将其打入冷宫，李妃后含冤投身莲花池内而死，这件事为汉钟离、李铁拐、吕洞宾所知，三仙施展仙法，以芙蓉还李妃形体，使其升天，倾刻间，莲花池内凋谢的莲花重新开放，清翠荟芬芳。东京（开封）的糕点师傅附会这一故事，用香蕉、枣泥、山渣三种鲜味，仿莲花形状，制成了名点三鲜（三仙）莲花酥，全市场上流行三鲜莲花酥是“老宝泰”，“三阳观”老号的糕点技师禹金水、范福旺等人参考有关资料；精心制作而成，造型端庄、色泽淡雅、形象逼真，令人赏心悦目，食之酥松可口，香甜适度。鲤鱼焙面鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，它是河南开封当地一道著名的汉族传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件非常遗憾的一件事。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。历史及由来年前后，长垣名师最早将用油炸过的“龙须面“，盖在做好的“糖醋熘鱼“上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面“名菜。二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。其后，该菜逐渐传开。年，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留。开封府衙着长垣名厨备膳，贡奉“糖醋熘鱼”，光绪和慈禧太后食后，连声称赞。光绪称之“古都一佳肴“；慈禧高兴地说：“膳后忘返“。随身太监手书一联：“熘鱼出何处，中原古汴梁“，赐给开封府以示表彰。后来，拉面传开封，人们又用不零不乱，细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其更为锦上添花。“糖醋熘鱼“味道之鲜美，妙在一道菜肴，两种食趣。有“先食龙肉，后食龙须"之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。在改革开放中，随着对外交往的不断增加，鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞赏。当前此菜为河南十大名菜之首，是开封百年老店又一新饭店的传统菜。是河南省非物质文化遗产，其传承人为又一新饭店的名厨。桶子鸡Happynewyear源于清朝咸丰年间，至今已有多年的历史。它选用生长期不超过三年的优质肥嫩活母鸡，采用百年老卤汤煨制而成。具有色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香，味道醇美的特点。冰糖熟梨Happynewyear冰糖熟梨是将熟梨与红枣，枸杞，桂圆，大块冰糖等物一同煮熟，皮棕肉白，晶莹透亮，香甜清爽，止咳润肺。小笼包子Happynewyear具有开封传统风味的小吃，源自于北宋的梅花包子。其外观精美，小巧玲珑，放下如梅花，夹起似灯笼，皮薄馅多，灌汤流油，鲜香爽口。如果佐以香醋、大蒜食用，则味道更佳。花生糕Happynewyear说起来花生糕的身世，可不简单呢。花生糕系古代宫廷膳食，源于宋朝，后经元、明、清三个朝代，流传至今。据说晚清时期，八国联军入侵中国，慈禧太后西行到西安避难，等她回京途经开封，当地官员捧着花生糕，让她品尝，她尝过后连连称赞，从此定为宫廷的贡品，每年都要向皇宫进贡。从此开封花生糕也就名扬四海了。
制作花生糕的工艺说起来也不算难，但要做得色香味俱佳可并不简单。听人说，花生糕都是手工制作的。制作工具很简单，一个木墩子，一个木棰，一口锅，一把刀而已。食材嘛，自然离不开花生，另外还有白糖。花生要炒熟，最好掰成两半，这是为了蘸糖均匀。做花生糕前要先把一些花生倒在墩子上，用木棰砸碎，铺在墩子上，这是为了不让糖稀粘在墩子上。在锅里添上水和白糖，熬一会儿，再倒入炒熟的花生。放入花生后，要不停地搅拌，一是为了不让粘锅，二是让花生和糖稀混合得更均匀。别光看，
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